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    餐饮食物 浪哥说餐 2022-09-27 16:23 329 1

    腐乳的味道并不让人舒服,闻起来有些难受,只是说吃起来还可以,所以还是有不少人喜欢这个食物。如果你去农贸市场购买腐乳,这时就会发现和它很像的一种东西,那就是“南乳”。如果不细看,很多人根本分不清,那南乳和腐乳的区别有哪些?它们之间制作方法和口感都不一样的,下面就给大家分享4处不同。

    1、品种范围不同

    腐乳,也叫豆腐乳,是先将大豆制成豆腐,再接上不同的菌种,后经发酵制作而成。腐乳不止有一种,根据外观颜色的不同,通常分为三大类,分别是青腐乳、白腐乳和红腐乳。

    青腐乳指的是臭豆腐乳,颜色偏青黑色;白腐乳外观偏白色,以桂林腐乳为代表;红腐乳,也就是我们前面提到的“南乳”,它的外观为红色,是用红曲发酵制成的豆腐乳。

    从品种范围上看,腐乳包含的品种更多,有青腐乳、白腐乳和红腐乳,而南乳指的是腐乳大分类下的红腐乳。

    接下来,我们就拿南乳和腐乳中的另外两个品种做个对比,看下南乳和其它腐乳之间有何区别。

    2、制作方法不同

    在腐乳的制作过程中,一般是先将大豆制成豆腐,再压坯划成小块,摆在木盒中后,接上根霉或毛霉菌的菌种,经过发酵期和腌坯期,再根据不同品种的腐乳,往里面加入红曲酶、酵母菌或米曲霉等,进行密封贮藏。经过一定时间发酵贮藏后,就有了我们在市场上见到的各式各样的腐乳。

    南乳和其它腐乳不同的是,它是以优质大豆或芋类食材为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,从选料到成品,要经过近三十道工艺,十分考究。南乳在制作过程中,加了红曲酶,因此外观颜色呈红色。

    从制作方法上看,制作南乳选用的原料除了大豆外,也有用芋头类食材制作,并且在制作过程中,加入了红曲酶以及绍酒。

    3、营养价值不同

    由于原料和辅料的不同,南乳和其它腐乳在营养价值上也存在一定区别。南乳中富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,当中的红曲成分还有暖身的作用;普通腐乳中含有大量的植物蛋白,等到发酵后,还会产生很多氨基酸,此外还有酵母等物质,可以促进食欲。

    从营养价值上看,南乳里面富含蛋白质和人体所需氨基酸,里面独有的红曲还有暖身之效;普通腐乳中含有大量植物蛋白,以及酵母等物质,可以开胃。

    4、口感吃法不同

    南乳的表面呈红色,切开后里面为黄白色,味道醇厚。普通腐乳一般是香味和咸味交错,而南乳在这个基础上,还会带有一丝甜味。在做法上,有些特色菜肴会指定使用南乳,如南乳猪手、南乳排骨、南乳花生等。

    从口感吃法上看,南乳味道更甜一些,有些特色菜肴会专门指定使用南乳。

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